你知道超市賣的大米也添加了防腐劑嗎？有人作過調查，只有百分之十一的人知道大米也需要添加防腐劑。

只是，超市售賣的大米包裝上，幾乎都沒有任何關于添加劑的說明。正常情況下，大米的防腐是靠控制大米的含水率來實現的，一般保質期在6個月左右。加入防腐劑后，能延長200—300天的保質期。我國《食品添加劑衛生使用標準》中，大米的常用添加劑有脫乙酰甲殼素和雙乙酸鈉兩種，這兩種添加劑都有防霉驅蟲的作用，都是低毒防腐劑。脫乙酰甲殼素又叫殼聚糖，國家規定的使用量是每千克大米用量不超過0.1克；而另一種雙乙酸鈉（SDA）國家規定使用量每千克大米不超過0.2克。在規定用量范圍內，這兩種防腐劑并不會對人造成危害。

專家解讀稱，低毒并不表明無毒。殼聚糖對油脂的吸附力很強，影響脂類消化吸收的同時也會影響脂溶性維生素的吸收，長期服用也許會導致脂溶性維生素的缺乏；雙乙酸鈉在霉變嚴重或用量不夠時，反而會促使霉菌生長。此外，兩種產品的成本都較高。

肉桂醛是真正的無毒品，在《食品添加劑衛生使用標準》中的規定是：按生產需要適量使用。肉桂醛防霉防腐效果優于殼聚糖和雙乙酸鈉，價格也比二者低。用肉桂醛對大米進行防腐，不改變大米特性，不受大米本身PH影響，進入人體后參與人體的新陳代謝，可看成大米的一部分，保持了大米原有的色香味和營養成分。肉桂醛操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬。為此專家再次建議，推廣使用肉桂醛作為大米防腐劑。