黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以淀粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的培養(yǎng)基、PH、通氧量及溫度條件下經(jīng)純種發(fā)酵，再經(jīng)提煉、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。

黃原膠的骨架類似纖維素，但是帶負電荷的側(cè)鏈之間以及側(cè)鏈與聚合物骨架之間的相互作用使黃原膠形成側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。一般水溶性聚合物骨架被其它化學藥品或酶攻擊、切斷后，會喪失其增稠能力。而在黃原膠溶液中，聚合物骨架周圍纏繞的側(cè)鏈使它免于被攻擊，所以黃原膠對化學藥品和酶試劑的降解具有良好的抵抗性。