1.水分測定是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一

一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。

蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

2、是一項重要的經(jīng)濟指標(biāo)

食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據(jù)進行。這也可對生產(chǎn)進行指導(dǎo)管理。又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團軟，加水量少面團硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟效益。

3、水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。

在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。

中國國內(nèi)生產(chǎn)食品水分儀的廠家：深圳市冠亞電子科技有限公司。該公司生產(chǎn)的檢測設(shè)備，以其測試時間快，測試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，全自動測試等特點，在全國各地食品行業(yè)使用廣泛，如：面粉，面條，脫水食品，肉制品，火腿腸，蘑菇金針菇，木耳，糧油，臘制品，月餅，豆沙餡料，食品添加劑，食品保鮮劑等各行業(yè)。

食品水分測定儀技術(shù)參數(shù)：

技術(shù)規(guī)格書

一﹑機臺名稱：鹵素快速水分測定儀

二、型號：SFY-6（食品行業(yè)專用水分測定儀）

三﹑技術(shù)參數(shù)：

1﹑樣品重量≥0.5克

2、水分測定范圍（%）： 0.01-100

3﹑測定試樣重量（g）：0.5-60

4、最大稱重量（g）：60

5、最小稱重讀數(shù)(g)：0.01

6、水分含量可讀性(％)： 0.01  

7、溫度指示范圍（℃）：起始-180

8、通迅接口：標(biāo)準(zhǔn)RS232接口

9、波特率：9600/S 比特

10、通訊方式：MCS51系列單片機通訊方式2

11、供電電源：電壓220V±10% 頻率50HZ±1HZ

12、試樣溫度：-40℃—50℃

13、工作環(huán)境溫度：-5℃—50℃

14、相對濕度：≤80%RH

15、外形尺寸（mm）：380×205×325

16、凈重量：3.7kg

四﹑產(chǎn)品特點：

1、檢測速度快,只需幾分鐘，測量準(zhǔn)確；
2、體積小、重量輕，用途廣泛；
3、操作簡單，全自動測試；
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示（7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、最終值、判別時間）；
5、具有與打印機連接功能（可選配件）。

五、說明：

     SFY系列紅外線快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的，是一種新型快速水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以最短時間內(nèi)達到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法,一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單，測試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，最終值，判別時間等數(shù)據(jù)，并具有與計算機，打印機連接功能。因此該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥、糧食、種子、菜籽、煙草、化工、石墨、油墨、沙土、砂石、茶葉、食品、肉類以及紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、防火門等行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中。