過氧化苯甲酰，俗稱面粉增白劑。此次征求意見稿的附帶說明中，衛(wèi)生部表示，隨著我國小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，現(xiàn)有的加工工藝能夠滿足面粉白度的需要，很多面粉加工企業(yè)已不再使用過氧化苯甲酰。我國糧食主管部門經(jīng)過調(diào)查研究，提出我國面粉加工業(yè)已無使用過氧化苯甲酰的必要性，且消費者普遍要求小麥粉能保持其原有的色、香、味和營養(yǎng)成分，追求自然健康，盡量減少化學(xué)物質(zhì)的攝入，普遍不接受含有過氧化苯甲酰的小麥粉。同時，在現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加限量下，現(xiàn)有加工工藝很難將其添加均勻，容易造成含量超標(biāo)，帶來質(zhì)量安全隱患。

    　衛(wèi)生部擬撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣的意見，在社會上引起了廣泛熱議，業(yè)界專家也表現(xiàn)出極大的關(guān)注度。同時有專家認(rèn)為，在對待面粉增白劑等類似問題上應(yīng)該保持應(yīng)有的理性，不可“因噎廢食”。

 
    　中國工程院院士、中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任陳君石在接受本報記者采訪時表示，此次征求意見意味著過氧化苯甲酰極有可能“壽終正寢”。但就其安全性而言，是否應(yīng)當(dāng)禁止等問題，陳君石院士依舊堅定自己一貫的觀點，如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。他認(rèn)為，我國對食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的，在最大限量60毫克/千克的使用標(biāo)準(zhǔn)下，面粉增白劑不會引起安全問題。在他看來，要取消一種添加劑，必須是因為食品安全問題。

    　據(jù)了解，1986年，根據(jù)糧食部門的申請，經(jīng)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會安全評審?fù)ㄟ^，將過氧化苯甲酰列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），允許作為面粉處理劑、漂白劑在小麥粉加工中使用，最大使用限量為60毫克/千克。此外，根據(jù)衛(wèi)生部說明，國際食品法典委員會（CAC）和美國、加拿大、日本等國家和我國臺灣、香港地區(qū)允許在面粉加工中使用過氧化苯甲酰。國際食品法典委員會規(guī)定的面粉中過氧化苯甲酰最大使用限量為75毫克/千克。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會評估認(rèn)為，過氧化苯甲酰在面粉中75毫克/千克的使用限量，不會對人體健康造成危害。

    　面粉及面制品改良劑技術(shù)專家郭良玉也曾表示，如果增白劑有一點點有毒的證據(jù)存在，那么早在10年前就被禁掉了。他同時呼吁，增白劑存廢之爭的背后其實是利益之爭，國內(nèi)亟待建立一個與利益隔絕的防火墻，由一個中立的機(jī)構(gòu)來科學(xué)地進(jìn)行實驗、評估。

    　禁用后會不會產(chǎn)生食品安全問題？在征求意見的相關(guān)說明中，衛(wèi)生部表示，為防范撤銷過氧化苯甲酰后可能出現(xiàn)的繼續(xù)添加，甚至添加其他非食用物質(zhì)或濫用添加劑的情況，要求各級食品安全監(jiān)管部門加大對面粉及其制品的食品安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為。相關(guān)部門也制定了面粉中鈦白粉、吊白塊、滑石粉、過氧化苯甲酰等漂白物質(zhì)的配套檢測方法，并且正在研究其他違法添加物質(zhì)的檢驗方法，為食品安全監(jiān)管工作提供技術(shù)支持。

    　陳君石對此向記者表達(dá)了擔(dān)心：“禁用后，如果不允許合法限量使用任何面粉增白劑，則會引起一些中小企業(yè)為了提高面粉銷量，通過有害方法來達(dá)到增白效果。”“這種現(xiàn)象已經(jīng)不新鮮了，而且存在的隱患會更大。”陳君石說。

    　業(yè)內(nèi)人士分析，在經(jīng)歷了蘇丹紅、三聚氰胺等一系列食品安全事件之后，人們對于食品的安全性問題已經(jīng)到了人人自危、談“化”色變的程度，由此引發(fā)了禁用食品添加劑的呼聲。但禁用必須是依據(jù)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒瀬眚炞C其存在的不合理性和危害性，安全問題的成立，是建立在其危害性的基礎(chǔ)之上。因此，在類似面粉增白劑的問題，應(yīng)該厘清科學(xué)的邊界，撥亂反正，使人們能夠合理地正視和面對化學(xué)物質(zhì)，對談“化”色變的思維模式進(jìn)行疏導(dǎo)和糾偏。