葡萄糖酸鈣，分子式為Ca(C6H11O7)2。主要用作食品的鈣強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑、鰲合劑。
本品為白色結(jié)晶性或顆粒性粉末，熔點(diǎn)201℃（分解），無(wú)臭，無(wú)味，易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙醇或乙醚等有機(jī)溶劑。水溶液顯中性（pH約6-7）。
白色結(jié)晶或顆粒粉末，無(wú)臭、無(wú)味，空氣中穩(wěn)定，可溶于冷水，易溶于熱水，水溶液PH值6-7，不溶于乙醇、乙醚、氯仿。加在含油量高或油炸食品中，可防止油氧化及產(chǎn)品發(fā)色，達(dá)到強(qiáng)化養(yǎng)分和防止油脂氧化的目的，還作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于豆醬、豆腐等食品。 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：GB15571-1995  含量：99%