VC鈉特性：本品為白色或淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或幾乎無臭，味微咸，干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，分解溫度（熔點）高達(dá)218℃，熔融時同時分解，吸潮狀態(tài)下及其水溶液易緩慢氧化分解。極易溶于水，微溶于甲醇，難溶于乙醇，不溶于氯仿和**。水溶液呈弱堿性。pH高于6.0時，其水溶液不穩(wěn)定并很快被氧化。由于本品具有強還原性，對氧化劑不穩(wěn)定，其水溶液在室溫下也很快被氧化。本品干品在空氣中相對穩(wěn)定，但見光、受熱、遇潮后顏色逐漸變深。2％的水溶液pH為6.5～8.0  分 子 式： C6H7NaO6 分 子 量： 198.11  

 VC鈉制法：由食用淀粉經(jīng)過生物發(fā)酵而得。VC鈉含量：99%

  本品按國家GB8273-87標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，符合美國FCC（IV）版標(biāo)準(zhǔn)。

感官要求

項      目	要      求
外觀	白色至微黃色結(jié)晶固體
滋氣味	無臭，有酸味

理化指標(biāo)

項      目	指      標(biāo)
含量(C6H7NaO6的干燥品計)/(%)	99.0～101.0
鉛(以Pb計)/(%)                               ≤	0.001
總砷(以As計)/(%)                             ≤	0.0003
重金屬/(%)                                    ≤	0.002
干燥失重/(%)                                  ≤	0.25
比旋光度〔a〕D20	+103°～ +108°
pH值	7.0～8.0

VC鈉應(yīng)用領(lǐng)域：

   1.肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。

   2.腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。

   3.冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

   4.啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

   5.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。

   6.水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期。

   7.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。 

VC鈉主要用于：用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品，魚食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐頭，糕點，乳制品，果醬，咸菜，油脂等。可保持食品的色澤，自然風(fēng)味和延長保持期，且無任何毒副作用 用于火腿、香腸、魚糕的保鮮固色和月餅、蛋糕的防霉。加入化妝品中用于防皺、抗衰老、美白。據(jù)報道，月餅中加入適當(dāng)比例的Vc-鈉，能使其保持清香、新鮮，保存期可達(dá)40天以上；蛋糕中加入Vc-鈉可延長保存期2至3天。