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概述
真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉( Aspergillus niger)優(yōu)良菌種經(jīng)發(fā)酵精制提煉而成，它能在低pH條件下，有效水解蛋白質(zhì)，廣泛應(yīng)用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、飼料添加、單細(xì)胞蛋白飼料、食品釀造等行業(yè)。
原理
酸性蛋白酶是活性中心含有天門冬氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構(gòu)成的肽鍵，優(yōu)先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，尤其優(yōu)先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構(gòu)成的肽鍵，產(chǎn)物為小肽和氨基酸。
產(chǎn)品特性
溫度范圍：有效溫度范圍30-65℃，最適作用溫度范圍在55-65℃之間。
pH值范圍：有效pH范圍2.0-6.0，最適pH值范圍2.5-3.5之間。
金屬離子對(duì)酶活性的影響：酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活，可被Cu2+、Hg2+、Al3+抑制。不宜長時(shí)間存放在碳鋼罐中。
產(chǎn)品性狀
產(chǎn)品規(guī)格：液體型為黑褐色液體，規(guī)格有50000、100000u/ml兩種；固體型為粉末狀，規(guī)格有50000、100000u/g兩種
液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細(xì)度（0.4mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過率）：≥80%。
酶活力定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶），在40℃±0.2℃、pH3.0條件下，1min水解酪蛋白產(chǎn)生1μg酪氨酸，即為1個(gè)酶活力單位，以u(píng)/g（u/ml）表示。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23527-2009。
應(yīng)用方法
在谷物發(fā)酵生產(chǎn)酒精中，用量一般為0.05-0.15L/t原料（酶活力以10萬單位計(jì)）。間歇發(fā)酵在進(jìn)料1/3時(shí)加入，連續(xù)發(fā)酵工藝在相當(dāng)于第一個(gè)發(fā)酵罐的罐體中加入。
在醋、醬油、黃酒、白酒等食品釀造中，酸性蛋白酶的使用對(duì)促進(jìn)菌體更健壯生長、提高曲的糖化發(fā)酵能力有明顯作用，可達(dá)到提高原料利用率、改善風(fēng)味的作用。推薦加量0.15-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10萬單位計(jì)），在制曲或發(fā)酵開始時(shí)加入。
在羊毛減量細(xì)化中，酸性蛋白酶可以破壞羊毛纖維表面的鱗片，使羊毛不宜氈縮，有利于染色。作為小劑量試驗(yàn)的起始最適使用條件：0.6-2.0%（owf）(酶活力以10萬單位計(jì))，pH3.0-3.5，溫度40-50℃，浴比1：20-40，處理60-90分鐘，減量率達(dá)1-4%。
在飼料復(fù)合酶中，該酶所占的添加量一般為0.0025-0.01kg/t全價(jià)料(酶活力以10萬單位計(jì))。
在單細(xì)胞蛋白飼料生產(chǎn)中，添加量0.1-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10萬單位計(jì)），同菌種潑灑到滅過菌已冷卻的料醅中，拌勻后入池發(fā)酵?？稍黾拥鞍缀?-10%。
應(yīng)用注意
請(qǐng)嚴(yán)格按照安全使用說明書操作，避免吸入酶粉塵與酶的氣溶膠，不慎濺到手上或眼中，應(yīng)馬上用水沖洗15分鐘以上。
發(fā)酵行業(yè)使用酸性蛋白酶時(shí)，發(fā)酵速度加快，因此發(fā)酵過程升溫快，必須嚴(yán)格控制溫度，使其不超過微生物的最適發(fā)酵溫度，否則會(huì)影響發(fā)酵效果。
包裝與儲(chǔ)存
液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。
本品為生物活性物質(zhì)，高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會(huì)引起酶失活。因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，液體酶應(yīng)避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。
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