蘋果酸
所屬分類： 化學品 植物生理學 生物化學品
摘要： 蘋果酸即2-羥基丁二酸，是一個二羧酸，化學式為O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一個不對稱碳原子，因此有兩種旋光異構體和一種外消旋體。它是三羧酸循環的中間物之一，由反丁烯二酸水合生成，繼續氧化得到草酰乙酸。存在于蘋果、葡萄、山楂等果實中，蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來，是蘋果汁酸味的來源，并因此得名。它也用作食品添加劑。
蘋果酸-基本資料:
蘋果酸分子式
品 名： 蘋果酸
學 名：“L--羥基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid
英文名：Malic Acid
分子式：C4H6O5
CAS號：97-67-6
分子量：134.09
類 型
（1）D－蘋果酸
（2）L－蘋果酸
蘋果酸-化學性質
蘋果酸又名2-羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。
D-蘋果酸密度，熔點℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。 1011.595
L-蘋果酸密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯。
等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶于苯。
蘋果酸-來源
自然界存在的蘋果酸是L-蘋果酸，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經生物發酵制得。未成熟蘋果中含0.5％左右的有機酸，其中L一蘋果酸占97.2％以上，蘋果酸因此而得名。
蘋果酸-其它功能
1、日化行業
L-蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結在干燥鱗片狀的死細胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞。L-蘋果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產品，如牙膏、洗發香波等；與檸檬酸相比，L-蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。
2、化學行業
蘋果酸可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一；添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料；還可以作為工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
3、其它
蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑、除腥脫臭劑，在牛奶中加入L-蘋果酸，還可改善質量。
L-蘋果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。
L-蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。
蘋果酸-貯存
低溫密閉保存應貯存在陰涼、干燥、通風處，遠離火源。可用一般貨車運輸。按先進先出的使用方法，要嚴格控制產品質量。使用前檢查合格后使用。25公斤每袋，紙袋內塑裝。
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