白色結晶性粉末或針狀結晶，具有持久的焦糖和水果香氣。味甚甜。稀釋溶液呈甜的果香味。學名：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮  乙基麥芽酚 英文名：Ethyl Maltol 　分子式： C7H8O3  分子量： 140.14  熔點：89-92度 編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487  用途:食用香料。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。
添加量：0.01%—0.05%（可根據用戶產品口感自定添加使用量），軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心 30~50mg/kg.
分 子 式： C7H8O3。分 子 量： 140.14。英文：Ethyl maltolCAS：4940-11-8學名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮 熔點：89-92度
含量：99%    
項目（Project） 標準（Standard）
檢測標準（Examination standard）GB (1996)
性狀 　　白色粉末或針狀結晶
含量 　　　　　≥99%
香氣 具有水果樣焦甜香氣，無雜氣
熔點（℃） 89.0—92.0
水份 　　　　　≤0.6%
砷 　　　  　≤0.0004%
重金屬 　　　　  ≤0.001%
灼燒殘渣 　　　　　≤0.2%