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辣椒精使用說明 辣椒精國家免檢 辣椒精質(zhì)量及添加量

 
 
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發(fā)貨 福建廈門市付款后24小時內(nèi)
庫存 10000公斤起訂10公斤
品牌 仁馳
型號 食品級
規(guī)格 25公斤/桶
過期 長期有效
更新 2015-03-11 08:37
 

廈門仁馳食品添加劑有限公司

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詳細說明
 辣椒精別名:辣素、辣椒堿、辣椒素、辣椒油樹脂、辣椒提取物。英文名:Oleoresin capsicum.       法定編號:GB/T14156-93(國際) CAS[404-86-4](美國化學文摘);FEMA3404(美國食用香料制造者協(xié)會) 
       原料:取茄科辣椒屬的長形邱北種辣椒,該品種個兒小,辣度較高,油脂含量多。 
       主要成份:辣椒辛辣感由辣素引起,其主要成分為辣椒堿(Capsaicin)平均占總堿70%,辣椒二氫堿(Dihydrocapsaicin)約占25%,降二氫辣椒堿(Nor dihydrocapsacin)等。 
       性狀:低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外,還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國外通常把辣素含量在16%~25%稱為辣椒油樹脂,辣素含量在60%~80%稱為辣椒堿濃縮物,辣素含量在80%以上稱為高濃度(高辣度)辣椒堿。國內(nèi)通常指辣素含量為1%~15%稱為辣椒油樹脂,食品工業(yè)所用辣椒精含量為2%~4%最多。辣素含量在1%以下則稱為辣椒油。
         溶解性:含量低的辣椒精(1%~10%)有油溶、水溶,高純度的辣椒堿為白色晶體,不溶于冷水,溶于熱水,它們都溶于乙醇、**中,溶于大多數(shù)非揮發(fā)油脂及堿性溶液中。 
       制法:一種方法是在提取辣椒紅色素脫辣得到的副產(chǎn)品。另一種方法是用辣椒籽提取油脂后,用溶劑萃取,回收溶劑,精制脫除溶劑殘留,檢驗合格裝桶。 
       安全性:辣椒素在國際上屬GRAS(一般公認為安全的)。FEMA(美國食用香料制造者協(xié)會),F(xiàn)DA(美國食品藥品管理局)都有有關(guān)規(guī)定和記載的一個安全天然調(diào)味料。
       用途:辣椒精的辣度是衡量辣味強弱指標,1公斤1%辣素含量的辣椒精相當于15~20公斤干辣椒的辣度總和。辣椒堿對金黃色葡萄球菌大腸桿菌,枯草芽孢桿菌,漢遜氏酵母菌,黑曲霉等均有強烈的抑制作用,也能抑制真菌,因此可開發(fā)天然防腐劑用于食品防腐。減肥美容的作用:辣椒精能降低脂肪代謝能力,達到減肥目的。
使用范圍及方法   辣味食品,辣味調(diào)味品,方便面調(diào)味料,醬菜,榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和,然后逐步擴大比例,使其在調(diào)味料中分布均勻即可 
       使用方法: 
       1、使用前先振搖辣素液體,使辣素均勻。 
       2、避免高溫和暴曬,防止氧化變質(zhì)。 
       3、保存于避光、陰涼干燥處。 
質(zhì)量指標:辣椒精作為調(diào)味劑我國至今暫未制定相關(guān)標準,國際上FCC1996(美國食品用化學品法典1996版)其質(zhì)量指標如表:我國GB2760-96規(guī)定為允許使用的食用香料。
       產(chǎn)品技術(shù)指標: 
       1、色價E1%1cm460nm:50~100 
       2、辣素含量(辣度):1% 5% 10% 20% 40%
       3、砷(以As計)≤10mg/kg 
       4、鉛(以Pb計)≤3mg/kg 
       5、殘存溶劑(己烷)≤0.0025% 
       貯存:密封、避光,5~10℃保存。 
       保質(zhì)期:未開封在上述保存條件下,保存期為18個月。 
       包裝:符合出口要求的聚乙烯塑料桶25kg、50kg裝外加紙箱或根據(jù)客戶要求  
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